Tortellini (à la viande)

Ingrédients pour la pâte :

• 1 oeuf entier pour 100 gr de farine
• un peu de sel
• un peu d'huile

Ingrédients pour la farce :

• Blanc de poulet, rôti de porc, rôti de veau (à valeur égale)
• Œufs
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• Parmesan râpé

Hacher le blanc de poulet, le rôti de porc et le rôti de veau (le tout cru) et bien mélanger. Y ajouter des oeufs battus, du sel, du poivre, de la noix de
muscade et du parmesan râpé à volonté pour sécher. Réserver la farce.

Préparer la pâte en mélangeant les œufs (1 par 100 g de farine selon la quantité de pâte qu’on veut réaliser), la farine, une pincée de sel, un filet d’huile. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Au besoin rajouter un peu d’eau mais pas trop car la pâte ne doit pas être détrempée. Laisser reposer un quart d’heure. L’étendre jusqu’à obtenir une pâte fine. Découper des losanges d’environ 3 cm de côté).

Vous placer de manière à avoir une pointe du losange vers vous. Placer une petite boulette de farce au centre de chaque losange (environ 1/2 cuillère à café), replier le coin inférieur de pâte jusqu’à recouvrir la boulette de farce (vous obtenez ainsi un triangle) puis rouler une fois vers le haut (vous obtenez une sorte de bateau). Ensuite placer votre petit doigt au milieu, relever les deux pointes et les attacher autour de votre doigt de manière à obtenir un anneau. Les retourner pour les placer à plat.

Cela semble difficile mais dès qu’on a compris la technique, c’est très facile, vos enfants seront ravis d’essayer avec vous.

Lorsque vos tortellini sont préparés, les cuire dans un bouillon de légumes ou les cuire dans une poêle avec de la crème fraîche avec ou sans morceaux de prosciutto.