Carbonara di mare

(compter 300 g de fruits de mer et 125 g de pâtes par personne)

Ingrédients :

• Linguine
• Fruits de mer (calamars, crevettes roses, cosses, moules…)
• Tomates cerises
• 1 verre de vin blanc
• Huile d’olive
• 1 Peperoncino piquant
• 1 œuf par personne
• Ail
• Persil plat

Pour les fruits de mer, le plus simple est de demander au poissonnier un mélange « scoglio » (qui tire son nom du rocher et signifie tous les fruits de mer accrochés aux rochers). Sinon acheter séparément les moules, les calamars, les cosses… Mais il faut alors les laisser tremper dans de l’eau une nuit au moins pour enlever le sable, couper et pré-cuire les calamars….

Dans une grande poêle profonde, mettre à chauffer l’huile d’olive avec le peperoncino piquant (à feu doux) et l’ail. Lorsque c’est bien chaud, ajouter les cosses et le verre de vin blanc.

Lorsque les cosses s’ouvrent, ajouter les moules puis les calamars et les crevettes ou autres fruits de mer. Continuer la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement.

En cours de cuisson, couper en deux les tomates cerises et les ajouter dans la poêle sans cesser de remuer.

Faire cuire les linguine à part dans une casserole d’eau chaude. Lorsqu’elles sont al dente, les verser dans la poêle sur les fruits de mer, ajouter le persil plat et mélanger le tout, laisser sur le feu durant trois minutes environ.

Battre les œufs en omelette, assaisonner et verser sur les pâtes, laisser sur le feu durant une minute, uniquement pour réchauffer les œufs.

Petit + : C’est délicieux avec du parmesan râpé dans l’assiette (même si ce n’est pas habituel de mélanger le fromage et le poisson, goûtez,  vous verrez !)